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标题: [转帖] 贺年美食—毛氏红烧肉[14P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2012-1-24 01:46 标题: 贺年美食—毛氏红烧肉[14P]

做法和过程：
提前准备好蒜瓣、辣椒、八角等香料；

五花肉虾锅焯水后切块；

锅内放少许油，锅热6成左右下蒜瓣，炸至微黄色捞出备用；

把配好的辣椒、香叶、草果、八角、山奈等香料下锅略炒捞出备用

改小火，下适量冰糖炒糖色，注意火候，当糖色棕黄时下切好的五花肉翻炒；

炒到肉块吐油时，把炒好的香料下锅，加适量开水（或者高汤），下料酒和盐适当调味，大火烧开后用微火慢慢炖1小时左右；

出锅前下炸香的蒜瓣，改大火收汁，此时需不停轻转，不然容易粑锅，待锅内亮汁亮油的时候就可以出锅咯！

作者: xmabb 时间: 2012-1-24 06:57

这个菜配点大米饭一起吃还是相当爽的，学习，改天试一下，感谢啊。

作者: ampirebb 时间: 2012-1-24 14:05

好像毛老爷子最喜欢吃红烧肉吧~ 过年吃着多爽

作者: se20112011 时间: 2012-1-24 14:26

湖南菜辣
图片里放了多少辣椒啊
过年了还是少吃点辣好。

作者: xkyq 时间: 2012-1-24 17:50

原来做红烧肉都是将五花肉直接蒸熟，然后再炒糖色调味就直接吃了，这个毛氏红烧肉里面放了好多的大蒜和辣椒，并且肉只是抄一下水，确定不会很腻？

作者: hahale 时间: 2012-1-24 20:37

哇塞，楼主的手艺真棒，看起来好棒，吃起来更棒~哈哈~

作者: 香吻迷醉 时间: 2012-1-25 01:34

图片详细，看起来很诱人，不知道味道会不会太重？

作者: ericli1217 时间: 2012-1-25 09:59

这道菜只能吃几块
再吃就很腻了
太肥了我不太喜欢

作者: 轮回妖精 时间: 2012-1-25 11:28

感谢楼主啊，自己最爱的美味，母亲的拿手菜。我的肉方还要再大些

作者: aerolight 时间: 2012-1-25 23:45

这东西和大米饭是绝配不解释，非常下饭。不过福建人表示吃多了很容易腻掉。

作者: 100186884 时间: 2012-1-26 00:15

红烧肉这可是当年毛爷爷最爱的一道菜啊~~~
小时候我爹经常做给我吃，哈哈哈

作者: heiheijiaotang 时间: 2012-1-26 00:34

重口味啊，红烧肉放这么多配料，辣辣甜甜的味道么？

作者: 旧梦重现 时间: 2012-1-26 05:27

我自己感觉上锅蒸一下的话效果应该会好很多啊。

作者: fanxi666 时间: 2012-1-26 05:49

这东西和大米饭是绝配不解释，非常下饭。不过福建人表示吃多了很容易腻掉

作者: 2345abcd 时间: 2012-1-26 06:32

我最爱的就是这一口，可惜血脂太高，只能从图片上满足一下。

作者: i11l 时间: 2012-1-26 19:10

看上去好诱人，就是不太敢吃这么肥的肉，真遗憾！

作者: l123368 时间: 2012-1-26 19:23

好像毛老爷子最喜欢吃红烧肉吧~ 过年吃着多爽

作者: 心痒痒 时间: 2012-1-26 19:36

就是有点太费火工了，时间需要一个小时，有点长了。

作者: xdn68667 时间: 2012-1-26 20:56

这道菜是米饭的绝配啊，吃肉喝酒，汤汁拌饭，那才叫吃的香啊

作者: wweeqqrr 时间: 2012-1-26 23:58

好诱人的红烧肉，下饭绝对一流，看着就嘴馋了。

作者: zzanswer 时间: 2012-1-27 01:11

以前穷，吃不上肉，现在有钱了，吃肉不再是奢望，但是吃多了是真长肉啊。

作者: bsntmd 时间: 2012-1-27 01:22

油油的亮亮的，看着就流口水啊，改我也学着做一个。

作者: 22889966 时间: 2012-1-27 03:29

我也爱烧红烧肉，方便，省力，一周的荤菜就有了！

作者: f66721200 时间: 2012-1-27 04:29

看上去好腻的样子，习惯自己做的时候多放红肉，有点白肉陪合下就好了

作者: wudiliulangzhe 时间: 2012-1-27 06:27

看着我就感到有食欲那天自己露一手

作者: zqsj123 时间: 2012-1-27 10:42

老毛最喜欢的菜，我特喜欢里面的蒜瓣！那叫一个香啊！

作者: daxiaodugu 时间: 2012-1-27 16:33

色香味俱全，真是一道上等的好菜，多加点味精怎么样？

作者: diannao5678 时间: 2012-1-28 01:22

谢谢楼主的详细做法，我最爱吃红烧肉了，这个就不错。

作者: tian8866 时间: 2012-1-28 17:41

看着非常诱人，如果，再加些老抽或糖熬一下，颜色可能更红亮。

作者: xmm1975 时间: 2012-1-28 17:44

还是因为毛主席出名的,如果吃了觉得腻,多喝点茶解一下

作者: acer721 时间: 2012-1-28 19:00

伟人喜欢吃的菜绝对错不了严重支持！哈哈

作者: brotheryang 时间: 2012-1-28 19:07

好手艺啊，看着就香，是个解馋的好菜啊，感谢

作者: wxl307614 时间: 2012-1-28 20:23

看起来真的好好吃哦，不过那个肉入油锅前是生的还是熟的啊？看颜色好像是半熟的说

作者: cyh2007 时间: 2012-1-28 23:00

不用辣椒可以吗？

作者: woyaosiwalaopo 时间: 2012-1-28 23:11

收藏下来，有时间一定尝试下，红烧肉最爱喽

作者: scaf4321 时间: 2012-1-29 13:31

是湖南菜吗，上学的时候红烧肉能吃一大半，馋的时候下手

作者: woody1012 时间: 2012-1-29 13:52

下饭的好东西啊。感谢楼主奉献这道菜的做饭，我要好好学习！

作者: kimyh888 时间: 2012-1-31 01:40

个人以为把辣椒换成辣酱的话，味道和颜色会更好。。

作者: nudism 时间: 2012-1-31 02:01

红烧肉爱吃，只是这个毛氏红烧肉有些辣，不太敢吃。好一些的湘菜馆都以这个为招牌菜呢。

作者: nannaneve 时间: 2012-1-31 10:48

毛主席自己说就靠它补脑子呢，呵呵，在毛家湾吃过几次，现在生活水平都提高了，也就是吃两三块就吃不进去了。不过头一口真的很香~

作者: dogdogdong 时间: 2012-1-31 22:36

毛氏红烧肉是毛主席经常爱吃的那种红烧肉吗，用大蒜烧还没吃过，改天自己做做看怎么样

作者: dilong2425 时间: 2012-1-31 23:14

这个是南方的做法吧北方的红烧肉不放大蒜的~~

作者: jerryfoot 时间: 2012-2-1 17:31

看着就很腻不过还是流口水，确实应该很下饭。北方吃不到把。北方红烧肉是甜的

作者: kkk227324a 时间: 2012-2-1 18:25

这是我的最爱

都给我弄饿了，要学

作者: aboveall 时间: 2012-2-1 18:27

当年超级爱这种菜肴了，现在不敢吃啊，怕胖～

作者: redom 时间: 2012-2-1 18:35

就爱吃肉，肥肉解馋，以前总听说红烧肉，你这个红烧肉和我们这边的做肉方法确实有点不同，下次一定试试

作者: 烧心 时间: 2012-2-1 18:43

楼主做的非常棒！卖相很好色泽看着就让人有食欲！

作者: akk99 时间: 2012-2-1 19:28

在韶山被导游忽悠去吃了一回，妈的，老子单位的兄弟的评价是：我要当国军，一定来这解决毛匪

作者: looksex999 时间: 2012-2-1 19:39

哇，看着就眼馋，太想吃啦，明天一定做做！

作者: 小鸟999 时间: 2012-2-2 21:59

这个菜应该不属于正宗的毛氏红烧肉的，据毛泽东的御厨的回忆录里写，刚开始也是按照红烧肉的办法少的，结果毛泽东基本没吃2口就不动了，后来时间长了，就去吻怎么回事，毛说小时候家里是做酱油的，看见酱油发酵后都是蛆虫很是恶心，所以就不吃酱油的，于是御厨就用油炒糖，变糖稀后放入肉来炒，炒至上色后再加入其他调料（出了没有酱油以外），那次烧好后，说毛泽东吃了半碗，以后就这么延续下来了。

作者: rs65 时间: 2012-2-2 23:55

原来是这样做的啊我吃过不少次觉得肉很软以为是先蒸再烧的今天算是学习了

作者: ymygodyzy 时间: 2012-2-3 17:05

这个毛氏红烧肉里面放了好多的大蒜和辣椒，并且肉只是抄一下水

作者: hongzhaji001 时间: 2012-2-3 20:13

馋！馋！！
馋！！！

作者: 囡囡520 时间: 2012-2-3 20:31

不错，图片清晰，步骤详细，色香味俱全，学习学习。

作者: jumanji001 时间: 2012-2-3 20:37

毛主席他老人家最喜欢吃的菜，确实是一道不错的美食啊！

作者: pullback 时间: 2012-2-3 22:55

看到红红的辣椒就知道这道菜狠辣,我可能是吃不惯了

作者: cncaibird 时间: 2012-2-4 01:18

哇，颜色很好看呢，不知道味道怎么样。那个猪肉掉水后，肉的味道会不会没那么浓了？

作者: solution2000 时间: 2012-2-4 10:52

应该是需要多放糖的，此前看过一个毛泽东御用厨师的自传，说毛氏红烧肉不放酱油，纯靠用糖炒出焦黑色的。。

作者: fj0007 时间: 2012-2-4 11:29 标题: 回复 1楼的帖子

红烧肉有好几种做法，毛氏红烧肉属于湖南湘菜的做法。谢谢分享。

作者: 草东侠 时间: 2012-2-4 12:23

最为好吃也实惠的一个菜就是红烧肉了，看着就是很有味道，特别是加上红色的辣椒了

作者: cz136852 时间: 2012-2-4 14:17

汤汁太多了点，应该用猛火再烧会，让汁更稠，那样菜的颜色就更红亮了。

作者: as63909 时间: 2012-2-4 14:54

红烧肉可是一道经典美食，看看教程，准备开工尝试一下

作者: junlan 时间: 2012-2-4 14:56

这道菜看起来很诱人，不知道吃起来会不会太腻。

作者: net_wr 时间: 2012-2-4 17:10

一个月必吃一次红烧肉，不过我不焯水，直接煸出油来再用高压锅或砂锅炖。

作者: jhoyutrg 时间: 2012-2-4 18:31

颜色真漂亮，先学习一下，回头有时间就进行实践。

作者: 8212jacky 时间: 2012-2-4 22:04

我觉得酱油应该在多方点，糖也是，这样颜色就会好看点

作者: Tindra 时间: 2012-2-5 01:29

毛主席的家乡菜呀～
小小的红烧肉其实大有学问呢
楼主看起来完全专业厨师水准呀呵呵

作者: wq84932843 时间: 2012-2-5 01:38

哇塞，楼主的手艺真棒，看起来好棒，吃起来更棒~哈哈~

作者: xiaoheishen 时间: 2012-2-5 10:06

恩这种烧法看似不错马上叫我老婆也去学也姓毛标准的毛氏红烧肉

作者: kinggreen 时间: 2012-2-5 11:47

学习下，有时间做一做，家里都爱吃这个，以后吃好吃的不求人。

作者: kdowsop 时间: 2012-2-5 12:00

红烧肉各地做法略有不同，比如南方很多地方就喜欢把肉块在油里炸一下，肉会比较紧口感好吃。

作者: 随风584 时间: 2012-2-5 14:54

这么好的美食，吃了怕长胖，不吃呢，又太对不起自己的嘴了。
对于我等男人来说，当然是吃了。美食如美色。

作者: deen1127 时间: 2012-2-5 14:57

看上去味道很好，绝对的美味啊多谢推荐了！

作者: 一岁一枯榮 时间: 2012-2-5 16:03

我在毛家饭店经常点这道菜,吃的很爽,每次打包回家热一下再吃味道就不一样了,谢谢楼主,下次自己做做看

作者: changshafd 时间: 2012-2-5 16:39

楼主就是厉害，这么美味的红烧肉看了就眼馋啊，绝对好看、好吃，谢谢楼主，我下次肯定弄一次。

作者: DeerOU 时间: 2012-2-5 20:31

冰糖炒糖色，学习了，是个上色的好方法。之前都是老抽上色。

作者: zbsex 时间: 2012-2-5 22:06

原来要用冰糖啊，难怪以前做不出这种红亮亮的感觉。

作者: banjrt 时间: 2012-2-5 23:35

图片看上去很诱人，不过红烧肉要真的做到肥而不腻还真要烧久一点

作者: 哈哈子 时间: 2012-2-6 06:39

红烧肉有太多做法了。我每次都换一种做法。怎么就是没有饭店的好吃呢。

作者: womanzuni 时间: 2012-2-6 08:23

看着确实不错我不讨爱吃太肥的回锅肉还是比较不错的

作者: zxlzzjz 时间: 2012-2-6 09:43

哇图片超赞看看都饿了的说必须要学习

作者: sanboren 时间: 2012-2-6 11:06

呵呵，图文并茂。色香味俱全，如果出盘时撒上一点青蒜叶效果会更好

作者: willisam36 时间: 2012-2-6 12:54

解說詳細相當誘人的一套作品阿

作者: 寂寞的奔驰者 时间: 2012-2-6 14:27

现在不知道怎么的，喜欢吃红烧肉的人还是蛮多的，包括好多MM。

作者: csfzxb 时间: 2012-2-6 15:22

做的很有食欲的样子，不知道油腻程度如何。

作者: yusetiankong001 时间: 2012-2-6 17:49

很诱人,但感觉太腻了.

作者: mdg123a 时间: 2012-2-6 23:32

看到这个菜，口水马上流出来了，只不过菜太油腻了，可惜

作者: tds168 时间: 2012-2-6 23:42

看起来好油腻，不过应该挺香的，没吃过。是毛家菜吗

作者: zzhload 时间: 2012-2-7 19:06

这道菜就是湖南毛泽东爷爷经常吃的红烧肉吗？听说很补身体。

作者: zslindu 时间: 2012-2-7 19:22

看起来好棒，吃起来应该更棒~哈哈~~~~

作者: 凡人1018 时间: 2012-2-10 19:15

红烧肉好做，也好吃，这里行你学习了。

作者: lq76 时间: 2012-2-10 21:40

这个怎么感觉和普通的红烧肉差不多啊，是不是靠老毛爷爷出的名啊

作者: fhbmm 时间: 2012-2-14 15:38

是个解馋的好菜，感谢楼主教我们做道菜，看着这道菜一个字，馋。

作者: wed080725 时间: 2012-2-14 16:40

看了流口水了，还好我对辣可以接受，这红烧肉看着就好胃口，不过一个小时才能弄好，时间太久了

作者: yaoxiao006 时间: 2012-2-14 17:37

哎呀当初出差去湖南的时候天天顿顿都点这个菜
太好吃了谢谢楼主分享做法
明天买好东西做下试试

作者: sghmtdhgggg 时间: 2012-2-14 20:01

貌似是湖南菜吧，没吃过这种的！我们这边烧红烧肉是不放大蒜滴~！

作者: tiantian2010001 时间: 2012-2-14 21:58

楼主做的这个红烧肉颜色太漂亮了，看了就留口水呀

作者: guozhenyu 时间: 2012-2-14 22:03

经典中的经典，我在毛家菜馆吃过，味道很赞。可以自己尝试下了

作者: xyyyyyy 时间: 2012-2-15 15:13

毛氏？难道是毛爷爷最喜欢的红烧肉？？看着就有食欲啊，感觉吃起来也能爽

作者: transilate123 时间: 2012-2-16 18:14

哎呀，这照片拍得很有水平，看得我的口小都下来了。我也要做一份来尝尝。

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