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标题: [转帖] 贺年美食—四喜丸子【18P】 [打印本页]

作者: jxsrjn 时间: 2012-1-24 00:26 标题: 贺年美食—四喜丸子【18P】

四喜丸子是喜宴和春节家宴不可少的大菜，新年做着吃象征团团圆圆，吉祥如意。
食材明细
土猪肉（肥瘦约2:8） 500克
藕 200克
葱 1棵
姜 1块
大茴 2个
泡发木耳适量
淀粉 50克
香菜适量
花生油 350克（实耗50克）
生抽 1勺（汤用）
老抽半勺（汤用）
盐 3茶匙
胡椒粉适量
醋适量

四喜丸子是喜宴和春节家宴不可少的大菜，新年做着吃象征团团圆圆，吉祥如意。
1

猪肉剁碎。
2

葱姜稍微切碎，留一小部分，与猪肉一起继续剁。
3

藕洗净去皮，稍微切碎放肉馅剁成泥。
4

肉馅放盆，加盐、生抽、蛋清、胡椒粉充分搅拌上劲。
5

面板铺一些淀粉。
6

肉馅团成团。
7

肉团在淀粉上滚一圈，均匀沾上淀粉。
8

锅内加花生油，烧至八成热时，放入肉丸，大火炸至金黄。
9

捞出待用。
10

锅内油倒出，留一点油，下葱姜和花椒。
11

锅内油倒出，留一点油，下葱姜和花椒。
12

加足量水，放大茴烧开。
13

下丸子，加盐和生抽，泡发的木耳大火煮。木耳不是必须，正好有剩下的就用上了。
14

汤汁收至三分之一，小火。
15

捞出丸子。
16

汤汁继续加老抽、生抽和淀粉勾芡（面板剩余的淀粉即可），加一点醋调味，再一次烧开。
17

汤汁浇在丸子上即可。

[ 本帖最后由 jxsrjn 于 2012-1-24 23:14 编辑 ]

作者: magmadiver 时间: 2012-1-25 19:43

妈妈擅长做这个菜
和她学过两次，不过还是掌握的不好
回头继续挑战

作者: aerolight 时间: 2012-1-25 23:41

四喜丸子是名菜了，不过怎么做都做不好……感谢楼主分享

作者: chang001001 时间: 2012-1-26 03:27

四喜丸子应该是肉泥和蒸熟的糯米一起作的！
肉泥里加入藕或马蹄的话应该叫狮子头！

作者: 2345abcd 时间: 2012-1-26 06:37

这个四喜丸子的做法介绍得很详细，一定要比照着做一次，

作者: woainizhangjie 时间: 2012-1-29 00:13

话说一直不明白四喜丸子到底是指那四喜，不过新年做这个，很有寓意吉祥的意思，下次试试

作者: zhongguozl 时间: 2012-1-29 01:02

好像北方叫四喜丸子，南方叫狮子头吧？而且北方做的时候里面好像不是加的藕。

作者: nannaneve 时间: 2012-1-31 16:09

我家丸子基本上只有过年的时候才，而且做的丸子都很小，里面绘掺一些馒头或者豆腐之类的食材，可以有意想不到的口感，推荐给大家也尝试尝试~

作者: ygyeeyg 时间: 2012-1-31 17:55

看到这个四喜丸子就让我想起【围城】小说里面：你张了个四喜丸子脸。让人喷饭啊

作者: skyrock27 时间: 2012-1-31 19:29

跟蟹粉狮子头有点相似哦~不知道口感是否一样了，应该会比较厚实吧。

作者: yusetiankong001 时间: 2012-2-6 18:03

还是喜欢吃蒸的丸子,油炸的火候不好掌握.

作者: fangzijian 时间: 2012-2-13 21:43

谢谢楼主我正愁怎么做四喜丸子呢？现在马上开始做。

作者: woszs 时间: 2012-2-14 10:10

家里人都喜欢四喜丸子，喜庆，就是图片有点小。

作者: xyf00745 时间: 2012-2-14 21:48

恩，大名鼎鼎的四喜丸子就是这么制作的，很简单嘛！学习了！

作者: xyyyyyy 时间: 2012-2-15 15:17

我每次做是不是火候不对头呢，要不是里面不熟就是外面都炸黑了

作者: dqkfgk2009 时间: 2012-2-15 21:46

跟狮子头有点差不多，不过口感比狮子头好。

作者: shuaiyu134 时间: 2012-2-16 15:03

告诉大家一个秘诀，如果肉丸子中间要放面或者是肉的话，建议夹一层豆腐。因为丸子太大，如果是用面型醒的就会很硬不好夹开，肉的会很滑，用豆腐这样子就会比较好夹开丸子。个人经验

作者: 怕拉丁 时间: 2012-2-17 05:34

可以在拌馅时就加入生粉，把生粉沾在外层炸过以后油会有些混浊，另外这个菜除了红烧还可以清蒸，清蒸出来汤汁很鲜的，我做的时候肉都是自己剁的，不要剁的太碎，更有口感

作者: wxroubao 时间: 2012-2-17 06:30

圆子做的卖相不错，让人看着就想咬一口，看还是要在意节食啊，可别光顾了好吃。

作者: chaodanzhu 时间: 2012-2-17 14:00

这个四喜丸子看上去非常的油腻，应该配上些蔬菜吃。

作者: renying 时间: 2012-2-17 22:40

我最喜欢吃的一道菜啊
谢谢啊
改天自己也做做看

作者: ajax1035 时间: 2012-2-17 23:18

上海人统称“肉圆”，扬州人叫狮子头，具体都不好说源自哪个菜系的了。

作者: 寡妇村牛村长 时间: 2012-2-21 16:51

做丸子可有讲究了我妈妈做的吃起来很松软好像里面还加鸡蛋了的

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