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口水鸡[13P]
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作者:
good59
时间:
2021-7-16 01:16
标题:
口水鸡[13P]
1
鸡腿洗净，泡去血水
2
鸡腿用剪刀从一端剪开
3
沿鸡骨头把腿上的肉剔下来
4
把鸡腿肉再卷起来，用两根牙签固定一下。
5
倒入料酒，放上几片姜，上蒸锅大火蒸熟。
6
蒸鸡腿肉的时候我们准备料汁，葱、姜、蒜切碎
7
锅里倒少量油
8
加入辣椒，炒
9
倒入葱、姜、蒜沫稍炒一下
10
盛到碗里备用
11
鸡肉放凉，拔掉牙签，切块装盘
12
蒸鸡肉的汤舀几勺到盛料汁的碗里，搅匀
13
把调好的料汁浇到切好的鸡肉，洒葱，成功，！
作者:
ls6172
时间:
2021-7-30 17:02
口水鸡的诀窍是什么，就是蒸熟倒调料就可以吗
作者:
wsddg
时间:
2021-8-7 17:39
笑死了，我们学校食堂老是有口水鸡
作者:
zhongyunshanabc
时间:
2021-8-9 00:07
这个做法应该不是口水鸡的传统做法了，跟传统口水鸡大相径庭了
传统做法是鸡煮到7、8分熟，然后在热汤里泡熟，这一步需要经验把握泡的时间，肉熟但骨髓带血色，然后凉开水(跟广东白斩鸡不同，比较少用冰水)里降温，让鸡皮好吃些，但不会泡很久，捞出控水
接下来就是切块。
口水鸡最关键的就是蘸料的配置了，不同店家配制方法不同，这个学不来的，全靠摸索仿制到相似，大致是大碗分量的鸡汤，加入各种调料香料，然后算着吃饭时间，将之前处理好的鸡块泡入调好味的鸡汤里至入味。
口水鸡，口水一般理解成鸡好吃到流口水，还有一种说法就是形容鸡是汤水里泡入味的，汤水就是口水
，后一种说法略倒胃口了，还是信第一种吧。
所以我觉得楼主最好改个标题，比如自创吃鸡法
作者:
wsd212
时间:
2021-8-9 01:19
口水鸡怕不是只有鸡腿的吧,,,难道不是整只一起弄得吗
作者:
bfmaiyu
时间:
2021-8-13 19:18
如果用老点的本地鸡来做更加好吃
作者:
xxtvtv
时间:
2021-8-26 21:33
感觉鸡腿熟后还是用手撕，味道会更好
作者:
czj78
时间:
2021-8-31 20:03
口水鸡我觉得还是料要调的好，鸡肉只要新鲜的都没问题。
作者:
68yangjiawei
时间:
2021-8-31 20:49
口味略有点清淡，可以加点花椒
作者:
huangjinlang
时间:
2021-9-3 19:58
这样做还挺简单的，好操作，虽然看上去卖相一般般，但这道菜关键在这蘸汁是，只要调的好，味道自然也就差不了
作者:
365wowo
时间:
2021-9-5 09:29
口水鸡其实也是凉拌鸡的一种做法，至于能否诱人口水长淌，除鸡肉的制作外，关键是看调料汤汁做得如何。还可以泡发点碳白笋（白味竹笋，非烟熏）或贡菜加在里面，口感、味道也不错的。4楼朋友介绍的确实是大多数地方的传统做法。
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，后一种说法略倒胃口了，还是信第一种吧。