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[转帖] 辣椒油应该怎么样炸才香？

liuwenwumzh 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-9-16 07:26 只看该作者

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辣椒油应该怎么样炸才香？

辣椒油应该怎么样炸才香？
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
　　制作：
　　1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
　　2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
　　3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
　　二、辣椒红油
　　油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
　　然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放　　一点）少许。
　　这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
　　葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
　　现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
　　然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

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zchengzc 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-9-16 08:00 只看该作者 0 加八角桂皮味道就怪了芝麻和花椒可以有
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网上游民

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3楼大中小发表于 2009-9-16 09:09 只看该作者

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不同地区，适应的口味不同吧，俺比较喜欢简单的味道。加的调料不多。

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dmzh006 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-9-16 09:28 只看该作者 0 辣椒油虽然是好东西，但是不能多吃，希望各位注意
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sangowd_ccl 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-9-16 10:19 只看该作者 0 比较喜欢简单的味道辣椒油虽然是好东西，但是不能多吃，希望各位注意
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火车捷克该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-9-16 15:26 只看该作者 0 这个辣椒油没必要自己做吧！这么多啥时候能够吃完啊！到时候估计上火的不得了！
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hncat 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-9-16 19:16 只看该作者 0 辣椒油是去西安第一个感受了，凉皮、面条甚至吃馒头都夹一点香喷喷的辣椒油，闻着都流口水
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cgjh 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-9-16 20:08 只看该作者 0 葱可以先放，花椒大料必须有，关键是注意不要弄糊了！
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9楼大中小发表于 2009-9-16 20:12 只看该作者

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看了楼上的，有时间自己做做吃，特别喜欢吃辣椒，就是不太会吃。

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10楼 大中小发表于 2009-9-17 21:21 只看该作者

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我经常不关火，辣椒变成黑炭末……辣味也没了，看着也不好看

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